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粤菜白切鸡的做法 鸡皮脆爽 肉嫩骨红

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发表于 2023-4-14 05:58:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
白斩鸡也叫白切鸡是广东一带的传统名菜,因其制作流程简单,口感爽脆而声名远播,深受广大美食爱好者追捧,下面我们来说白切鸡的做法。



【所需食材】

主材:三黄鸡。

辅料:葱姜蒜、芝麻油、盐、生抽、植物油。

【白切鸡的做法步骤】

第一步:准备一只三黄鸡,处理干净之后,整只鸡鸡皮上均匀的抹上盐,盐不用抹太多,能简单入味就好,鸡肚子中放入适量的姜片和葱结,放冰箱冷藏腌制90分钟,备用。

第二步:鸡腌制好后,准备一只大一些的锅烧一锅清水,看到锅底起小泡,关火,接着用手捏着鸡脚,把腌制好的鸡放入锅中烫,三上三下,每一次浸泡的时间在10s左右,直至让整只鸡鸡皮变成色。

第三步:烫好之后,准备一锅冰水,把烫好的鸡迅速的放入冰水中,这一步能让吃起来的鸡皮特色爽脆,如果中途水温上升,根据实际情况加入冰块,直至鸡肚子里面的鸡肉变冷为止。

第四步:接下来,把降温过的鸡放入在前面烫鸡的热水中,加入几片姜片,这一步要保证鸡全部没入适中,可以找些辅助物件压住,碗或者盘子都可以,接着开小火,看到水冒小泡后,继续焖煮20分钟。

第五步:时间到后,用筷子戳一下鸡肉,如果能轻松戳穿,就可以关火了,反正,则酌情增加焖煮时间。

第六步:焖煮好的三黄鸡取出,再次放入冰水中让整鸡冷却,沥干水分,再抹上芝麻油,抹芝麻油目的是为了锁住鸡的水分,让口感更佳,抹好芝麻油后,放入大碗中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟即可。

白切鸡

白切鸡


冷藏时间到后,根据自己食用习惯切块摆盘,准备适量的葱姜蒜末,麻油,再加入适量的盐、鸡粉和生抽,烧少血植物油,油热后,淋入酱料碗中,搅拌均匀后,夹一块鸡肉蘸上调制的酱汁,那爽脆鲜嫩的味道的味蕾得到最高级的享受,写文章的这个时候我都流出了口水。

【生活佳美食温馨小贴士】

1.做白切鸡通常选用优质的三黄鸡,肉质细腻鲜嫩,当然了,如果你有本地土鸡的话那最好不过了。

2.用冰水浸泡是让鸡皮爽脆最关键的步骤。



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